Barbecue x Grill. Jaký je mezi nimi rozdíl?

Mnohokrát jsme již slyšely věty jako : Amíci spálí jídlo. Samozřejmě to není pravda. Trochu si vysvětlíme o co jde při známém severo-americkém barbecue. Porovnáme ho s grilem a lépe porozumíme tomuto mýtu.

“Barbecue” nebo Barbacoa a “Grilování” jsou dva různé způsoby přípravy masa.

GRIL: Přímé teplo + Rychlé pečení (Nezakryté)

BARBECUE: Nepřímé teplo + Kouř + Pomalé pečení (Zakryté)

Zjednodušeně: Grilování je “horké a rychlé” a Barbecue je “nízká teplota a pomalé”

GRIL používají kuchaři, kteří připravují tenká maso, např. burgery nebo angus steaky na přímém ohni, někdy dokonce v přítomnosti plamenů s odklopeným grilem. Abychom zabránili spálení masa nesmíme odcházet od grilu, stále maso obracet dokud se nedopeče. Maso je obvykle křupavé zvenku a šťavnaté uvnitř.

BARBECUE, je další druh pečení, který je samozřejmě zcela odlišný od grilování, ale gril na něj stále můžeme použít. Připravujeme na něm velké kusy masa, které se dlouho pečou, pečeme je přiklopené a tím získáme “trouba” efekt. Pokrmy se neumisťují přímo na mřížku, ale pouze kousek od zdroje tepla, mimo přímý plamen. Proto se k jídlu lépe dostane kouř a dodá mu úžasnou chuť. Jak toho docílíme? Použijeme dřevěné třísky. Takový druh, který se zapálí pouhým položením na popel. Takové třísky produkují aromatický kouř, který maso nasaje a dodá masu v závislosti na druhu dřeva jeho specifickou chuť. Protože pečeme s přiklopeným grilem z třísek se jen kouří, ale bez kyslíku se nerozhoří a díky tomu maso dostane známou, dřevitou chuť která nesmí chybět při žádném americkém barbecue. Barbecue by se mohlo nazývat horkým uzení, protože stejně jako při horkém uzení se pokrm peče pomalu a mimo přímý zdroj tepla. Kouř ochucuje. V obou případech může být zdrojem tepla uhlí stejně jako plyn nebo elektřina.

Pokud je gril rychlé grilování, barbecue je pak pomalé grilování (teplé uzení.) Studené uzení je stav, při kterém se peče bez přítomnosti teploty a pokrm vaří a ochucuje pouze kouř.