Druhy dřeva

Tvrdá dřeva jsou nejlepší co se týče aromatických složek v porovnání s pryskyřičnými světlými dřevy, která aroma vylučují až při hoření. Z tohoto důvodu se používá především tvrdé dřevo, jelikož měkké dřevo obsahuje více pryskyřičných kyselin a dalších složek, které dodávají celému pokrmu zvláštní pachuť.

Doporučuje se vyvarovat se měkkým, neopadavým dřevinám (cypřiš, jilm, borovice, červená dřeva a ambroň)

Na grilování a uzení nikdy nepoužívejte:

• Dřevěný odpad
• Natřené dřevo
• Kusy starého nábytku, který může být také natřený a dřevo staré a nekvalitní
• Staré palety, mnohé jsou napuštěné chemikáliemi a uzení na takovém dřevě může způsobit zdravotní potíže;
• Dřevo na kterém je houba nebo plíseň může jídlu dodat pachuť a ohrozit Vaše zdraví

Které dřevo dodává potravinám nejlepší chuť?

Dřevo, které dodává potravinám nejlepší chuť můžeme rozdělit do dvou skupin dle chuti, kterou pokrmu dodá (ntenzivní a ovocná)

Intenzivní:

• Naditec jednokvětý
• Ořech
• Dub

Ovocná:

• Jabloň
• Třešeň
• Olivovník
• Švestka
• Broskvoň
• Pomerančovník

Stává se, že mnohá dřeva, které dodávají jídlu nejlepší chuť nevytvoří popel, který by uzené potravině dodal dostatek tepla.

Proto se v mnoha zemích světa k základnímu zdroji tepla ať už je jím uhlí, dřevo, plyn nebo elektřina přidává také dřevo na zátop, které potravinu ochutí dle výběru dřeva dřeva, podle toho, jakou chuť chceme pokrmu dodat.