Složky kouře

Pálení tzv. tvrdého dřeva vytváří sloučeniny kyselin, kyseliny karbolové a karboxylové, které ovlivňují barvu, chuť a trvanlivost potraviny. Tyto různé sloučeniny mají antioxidační a antibakteriální vlastnosti.

Sloučeniny v kouři, které ochutí pokrm:

• Guaiakol (autentická uzená chuť)
• Lignin (vanilková a hřebíčková příchuť)
• Karbonyly celulózy (dodají barvu, sladkou vůni a ovocné aroma)

Škála chutí v kouři je velice široká, protože každé palivo (dřevo) má své vlastní složky, které vytvářejí různé vůně.

Mezi nejoblíbenější dřeva patří: naditec jednokvětý, dub, ořešák a ovocné stromy jako jabloň, olivovník, kořen vinné révy a mnoho dalších