Žádoucí účinky kouře

Abychom docílili toho, že bude mít maso výbornou, uzenou chuť jsou ideální dřeva, která produkují kouř delší dobu a zároveň sama nechytnou a nešlehají z nich plameny, protože jakmile se rozhoří oheň, přestane dřevo produkovat kouř.

Hlavním přínosem kouře ze dřeva pro maso je: lesklý vzhled, barva, aroma a všem dobře známá charakteristická chuť;

Barva kouře ze dřeva na kterém se vaří pokrmy může být různá od modré přes bílou, šedou, žlutou a hnědou.

Nejideálnější barva kouře je co nejblíže modré.

Protože maso je marinované kouř se k němu nedostane jednoduše, jelikož se musí dostat dovnitř masa přes centimetrovou vrstvu.

V tomto místě většinou vidíme tzv. “prstenec chutě”, t.j. barva na povrchu masa.