Souvislost mezi druhem pokrmu a dřevem

Každý druh dřeva dodá pokrmům jinou chuť a jelikož existuje mnoho druhů dřev, je důležité vybrat to nejvhodnější dle vlastní chuti. Nejvíce používané dřevo na teplé uzení je díky své intenzivní vůni, která se rychle dostane do pokrmů, dřevo naditce jednokvětého.Na studené uzení se většinou používá dřevo z jabloně, pro svou vynikající, jemnou a sladkou chuť. Zároveň je to nejvýraznější dřevo ze všech ovocných stromů.

Je známo, která dřeva dodávají pokrmům dobrou chuť, které neutrální a která chuť pokrmu zkazí. Většina tvrdého dřeva a dřeva ovocných stromů je nejlepší co do chuti kterou masu dodají. Nejpoužívanější z nich jsou : jabloň, kořeny vinné révy, olivovník, naditec jednokvětý, ořešák a dub.