Vše o grilování a uzení

Mezi lidmi kteří grilují se můžeme setkat s těmi, kteří prosazují dřevo, uhlí anebo také novou skupinu tzv. “briketáře”. Pokusíme se zde porovnat výhody a nevýhody uhlí a briket. První si řekneme co je co. Na jedné straně uhlí: je vyrobeno z kousků...

Mnohokrát jsme již slyšely věty jako : Amíci spálí jídlo. Samozřejmě to není pravda. Trochu si vysvětlíme o co jde při známém severo-americkém barbecue. Porovnáme ho s grilem a lépe porozumíme tomuto mýtu. “Barbecue” nebo Barbacoa a “Grilování” jsou...

Často slyšíme že po uvaření je nejlepší nechat maso pár minut odpočinout, aby bylo šťavnatější. Mýtus nebo pravda? Mýtus. První nevýhoda : Necháme-li maso odpočinout, vystydne! Druhá nevýhoda: Výborný, křupavý povrch zvlhne a rozmočí se. Třetí ne...

Každé dokonale grilované maso by mělo mít tyto vlastnosti: Jemné maso. Samozřejmě doporučujeme vybrat dobrý kus masa a řez, ale kromě toho také grilovat maso pomalu na mírném ohni, aby změklo. Šťavnatá část. Jedná se o individuální záležitost chu...

V první řadě musíme vybrat takový druh dřeva, který na maso přenese dobrou chuť jako je tomu například u naditce. Nevybíráme dřevo, které kromě tepla masu nic nepředá. Např. dřevo kebrače barevného. Další možností je využít způsobů vaření, které vyu...

1) Druh dřeva: Uhlí je vyrobeno ze dřeva, které má vysokou výhřevnost, ale nemusí to být zrovna dřevo, které dobře ochutí pokrmy. Uhlí je spíše než zdroj chuti pouze zdrojem tepla. Pokud je kvalitní dodá vynikající chuť masu připravovanému na plynov...

Nejlepší způsob jak získat z nejlepšího dřeva jeho chuť a přenést ji do jídla, je pomocí kouře. Kouř je to, co ochutí grilované pokrmy, předává pokrmům vůně dřeva a dodává jim autentickou uzenou chuť. Kde je kouř, tam vznikají chutná jídla! Pokud to...

Jsou dva způsoby jak přenést chuť ze dřeva na pokrm: KOUŘ OHEŇ Problémem ohně je to, že se vmísí do vaření a neumožňuje udržet stále stejnou teplotu a často pokrmy i spálí. Z tohoto důvodu je kouř nejpohodlnějším a nejvíce efektivním způsobem...